Mì ngon nhất Sài Gòn?

Sài Gòn, có thể nói mà không sợ cường điệu, là một “vương quốc” mì. Và mì, cũng có thể coi là một di sản của Sài Gòn. Nhà thơ Trần Tiến Dũng đã thử mì ở Chinatown New York, và lắc đầu, nói: “Thua xa mì Chợ Lớn”. Xem chừng, không phải thứ gì ở New York đều “oách”.

Thưởng thức tô mì ngay tại xe bán, khách có thể cảm được mùi hương cả chiếc xe, thấy sốc mì, nêm nếm, nghe tiếng lào xào...

Ta hãy nghe anh kể lại “chuyện Kha Luân Bố Dũng phát hiện mì ở New York”: “Trong lúc ngồi chờ, tôi nhìn quanh thấy thực khách người gốc Á ở New York ăn mì khá kỳ khôi. Chuyện bưng cả tô húp nước lèo dù có khó coi nhưng cũng tạm quen, nhưng chuyện lấy cái muỗng múc mì đưa vô miệng, cọng mì rớt lên rớt xuống thiệt tình ăn kiểu đó thì mì có ngon cũng thành trớt quớt.

“Anh bạn tôi biện hộ: “Người Việt, người Hàn, người Nhật, kể cả người gốc Hoa, để biết họ mất gốc bao nhiêu phần trăm cứ nhìn cái cách họ ăn mì mà đoán biết. Những người sống như Tây, từ chối dùng đũa ăn mì không biết là nên mừng hay nên buồn!”

“Sau khoảng mười phút, trên bàn chúng tôi đã có một tô mì thiệt bự. Chúng tôi đoán chừng mì trong tô không phải là mì vắt như thường thấy ở Chợ Lớn. Ngó qua ông bếp đang nấu mì, chúng tôi thấy họ trụng một lần cả thau mì tươi. Nhớ cái cảnh mấy ông bếp ở Chợ Lớn trụng mì theo từng vắt mì, trụng từ nước sôi, qua xả bằng nước lạnh rồi dùng đôi đũa giũ cho từng sợi mì rời ra, sợi nào ra sợi đó sao mà công phu quá”.

Tìm tô mì ngon nhứt xứ!

Dũng cũng nói đã từng ăn mì ở Hong Kong một lần và thấy “dở tệ luôn”.

Một cô bạn đồng nghiệp xác nhận rằng mì Thượng Hải cũng thua mì Chợ Lớn.

Như vậy mì Chợ Lớn nhứt thế giới rồi. Thế còn mì Sài Gòn – Chợ Lớn ngon nhứt ở đâu?

Trong một buổi trò chuyện cuối năm với mấy người bạn, Trần Việt Đức, tác giả ảnh cuốn Ăn vặt Sài Gòn vừa xuất bản, nghe một chị bạn sành ăn mách cho quán mì ngon nhất Sài Gòn.

Chị bạn này nói: quán này dời chỗ đến ba lần, khách phải đi tìm nó, vì quen với nó, không ăn mì ở đâu ngon bằng.

Chuyện cột đi tìm trâu này cũng khá thú vị. Chúng tôi cũng bèn “cột đi tìm trâu”.

Nhưng, như đã nói, nhiều quán nổi tiếng Sài Gòn không có tên. Nhất là loại quán “nghe nói”. Khi Đức gọi điện hỏi lại chị bạn, sau khi đi một đoạn dài qua bên kia cầu Nhị Thiên Đường, không thấy quán mì nào. Chị không trả lời được quán ở đâu.

Hỏi người dân địa phương thì họ cũng ú ớ, vì quán “nghe nói”, tên quán không có. Một người dân quận 8 có vẻ sành sõi, chỉ: nên quay lại cầu Nhị Thiên Đường, phía bên kia có nhiều quán người Hoa hơn. Nhớ để ý phía bên trái.

Bên trái là đường Tuy Lý Vương – một con đường có nhiều quán ăn. Đi một đoạn, nhìn vào từng quán mì, chợt thấy có một quán cũ kỹ, nhưng khách đông nghẹt, xe dựng đầy bên vỉa hè một nhà thờ Tin Lành bên cạnh, có cả xe hơi.

Chẳng biết có đúng là quán này không, chúng tôi vào. Gọi hai tô mì. Một khô một nước. Trần Việt Đức nói: “Ăn mì phải ăn khô mới thử được hết độ ngon”. Có lý của anh ta, nhưng đó không phải là cái lý của tất cả dân ăn mì.

Quán này có hai cái riêng là heo viên và tôm viên; các thức khác được “tỉa tót” công phu về độ chín, nhất là mấy miếng gan heo. Nước ngon, mì nước tới cuối cùng hơi nhão, mặc dầu quán để riêng một người chuyên chăm sóc việc trụng và giũ mì tươi cho các sợi rời ra.

Ăn với cả các giác quan

Sợi mì ngon là khi ăn đến những miếng nước cuối cùng của tô mì, chúng vẫn còn “bảo lưu” được cái dai sừn sựt. Nhiều người nhìn đâu cũng thấy “sạn” cho rằng dai như vậy là do dùng nhiều nước tro tàu (để lấy KOH), không nên, không tốt cho sức khoẻ. Thực ra, với phương tiện hiện nay, khâu nhồi trộn cũng góp phần đáng kể vào độ dai của sợi mì. Vả lại, ta cũng không ăn mì hàng ngày để gọi là lạm dụng KOH.

Trụng mì lại là một bí quyết khác để bảo vệ độ dai của sợi mì. Mỗi khi vào tiệm mì, bao giờ tôi cũng chú ý đến thao tác trụng mì của quán. Ban đầu, mì được trụng vào nước sôi, rồi vớt nhanh ra đưa vào nước lạnh và vớt ra, trụng vào nước sôi lần nữa, sau đó mới giũ.

Sợi mì ngon nhất mà tôi đã trải qua là ở một cái quán nhỏ trên đường Trần Quốc Thảo, gần đoạn đường Trần Quang Khải đâm ra. Sợi mì nước ăn dai đến phút cuối của tô mì. Quán mì nhỏ, nhưng tầm gần 9 giờ sáng, đã hết mì sườn, mì cá, chỉ còn mì thập cẩm, mì hoành thánh.

Quán mì ở 67 Tuy Lý Vương chỉ là quán mì ngon, không thể là quán ngon nhất, như truyền tụng. Nó đúng là cái quán đã dời ba lần. Mới đầu là đầu quân cho nhà hàng Đại La Thiên, sau đó tách ra dời đến một địa điểm ở quận 5. Về quận 8, “đây là nhà riêng, về đã sáu, bảy năm nay”, ông chủ quán xác nhận.

Ở khu quận 8 này, mặt bằng giá tô mì, tô phở là 18.000 – 20.000 đồng, quán 67 tính 30.000 đồng mà khách vẫn đông chứng tỏ mì ngon.

Những quán mì ăn là nhớ phải gồm đủ thứ mà ký ức ta một thời trải qua. Quán 67 không có chiếc xe tranh kiếng có một khoảng bàn liền với xe – một cái không gian ăn, mà khách có thể thưởng thức mùi hương của cả chiếc xe mì.

Mặc dầu, ở đây, giữa những người nhà vẫn nói tiếng Hoa với nhau, vẫn có thứ tiếng Việt lơ lớ. Nhưng chưa đủ. Thiếu những không gian và âm thanh như vừa kể, không thể là quán mì ngon.

Những hiệu mì còn sống sót hiện nay, trên đất này, là những hiệu mì có được thứ tài sản đáng kể: số “thực giả” trung thành đủ cho quán sống còn.

10 món ăn Việt Nam kinh dị nhất

Thắng cố Tây Bắc là một món ăn có nguyên liệu chính là thịt và nội tạng ngựa hoặc bò được đổ vào chảo lớn để xào lăn, sau đó đổ nước và ninh sôi sùng sục hàng tiếng đồng hồ. Hình thức “hổ lốn” và và mùi hương đặc trưng của món ăn này có thể khiến người không quen “chạy mất dép”.

Thịt chuột là thức ăn được ưa chuộng tại nhiều địa phương ở Việt Nam. Nếu được chế biến kỹ lưỡng, trông chúng cũng khá ngon miệng. Dù vậy, những con chuột hấp nguyên con như thế này chắc chắn sẽ khiến khối người chết khiếp.

Bỏ một con sâu còn ngo ngoe vào miệng nhai rau ráu và nuốt chửng tưởng như là chuyện của thời… tiền sử. Nhưng đó là điều mà thực khách phải thực hiện nếu muốn thưởng thức món “đuông lội sông” của Nam Bộ.

Nặm pịa là một món ăn đặc trưng của người dân tộc Thái ở Tây Bắc Việt Nam. Trong món ăn này “pịa” là phân non nằm giữa đoạn dạ dày và ruột già của trâu, bò, dê, được lấy ra rồi nêm gia vị, cho thêm nội tạng các loài vật ăn cỏ bao gồm dạ dày, tiết, lòng, tim gan, phèo phổi thập cẩm phế lù đem ninh nhừ. Nó thường có màu sắc rất đặc trưng của… phân.

Nem thịt lợn sống là đặc sản của một ngôi làng ở tỉnh Thái Bình. Đây là một món mà không phải người Việt Nam nào cũng có dũng khí để nếm thử.

Óc khỉ sống là món ăn có nguồn gốc Trung Quốc, ngày nay được coi là một thứ cao lương mỹ vị dành cho các đại gia Việt Nam. Nó đã bị lên án vì sự tàn nhẫn khi sử dụng khỉ còn sống làm nguyên liệu chính cùng cách thức ăn ghê rợn: phạt ngang đỉnh đầu khỉ để lấy thìa xúc óc.

Không ít người Việt Nam thề không đụng đến món rươi – một đặc sản đồng bằng Bắc Bộ - vì trông chúng cứ như một đống… giun lúc nhúc.

Hương vị của thịt cá nóc khiến thực khách như được lên thiên đường. Nhưng loài cá cực độc này cũng có thể tiễn người ăn xuống địa ngục nếu không được chế biến cẩn thận. Nếu còn quý trọng mạng sống của mình, tốt nhất là không nên ăn nó!

Rượu máu và tim rắn sống là đặc sản của làng Lệ Mật, Hà Nội. Đây thực sự là loại đồ uống ghê rợn với màu đỏ máu và cả một quả tim rắn còn đập bên trong. Chỉ các quý ông mới được uống và đủ can đảm để uống thứ rượu này. (Ảnh mang tính minh họa)

Thằn lằn nướng nguyên con là một món ăn quen thuộc ở miền quê Nam Bộ (nơi chúng được gọi là rắn mối). Nhưng phải đến hàng triệu người ở miền Bắc không nghĩ rằng có thể ăn được con vật này, vì trông chúng rất... kinh.

Lạ vị trái giấm nấu canh chua tép

Nhắc tới trái giấm, tôi lại xốn xang với mùi vị của tô canh chua tép nấu giấm thơm lừng hấp dẫn.

Cây giấm (còn gọi bụp giấm hay rau chua) là loại cây hoang dại mọc khắp nơi ở đồng bằng sông Cửu Long. Nhắc tới trái giấm, tôi lại xốn xang với mùi vị của tô canh chua tép nấu giấm thơm lừng hấp dẫn.

Trái giấm nấu canh chua tép thơm lừng hấp dẫn - Ảnh: T.Tâm

Giấm là cây thân thảo cao khoảng 1,5-2m, hoa màu vàng, hồng hay tím. Trái hình củ hành, vỏ có lông tơ mịn, màu đỏ thẫm gồm nhiều mảnh bao quanh túi hạt. Hạt già khô, túi hạt nứt ra bay đi khắp nơi và phát triển. Với không ít người, cây giấm còn là loại "hoa kiểng" trang trí rất đẹp. Riêng đối với các bà nội trợ ở nông thôn, trái giấm là thứ nguyên liệu tuyệt hảo không thể thiếu trong nồi canh chua, nhất là canh chua tép hoặc cá lóc.

Ít người biết những mảnh vỏ mỏng, giòn, màu đỏ có vị chua của trái giấm là một nguyên liệu quý có giá trị dinh dưỡng cao trong ẩm thực cũng như trong y học. Theo y học dân gian, lá hoặc vỏ trái giấm có vị chua hơi ngọt, tính mát có tác dụng thanh nhiệt, giải khát, dùng chữa các bệnh viêm họng, ho, gan, mật, cao huyết áp, xơ cứng động mạch… Phân tích của các nhà khoa học cho biết vỏ trái giấm có nhiều vitamin C, A, khoáng chất và khoảng 15-30 % acid hữu cơ.

Nhắc đến trái giấm, tôi vẫn nhớ những khi vào mùa khô khó kiếm thức ăn, ba tôi thường xuống sông hay mương vườn xúc tép. Hồi đó ở quê, ba tôi nổi tiếng là một tay “sát cá”, mỗi khi xách rổ đi ít khi về tay không. Biết thế nên ở nhà, ba vừa đi một lúc má đã sai tôi ra vườn tìm rau muống, khóm, đậu bắp. Mấy thứ khác, tùy lúc có hay không nhưng có một thứ không thể thiếu là trái giấm.

Khi mọi thứ đã chuẩn bị đâu đó cũng vừa lúc ba tôi đi xúc tép trở về. Nhìn những chú tép bạc đất màu trắng xanh nhảy tanh tách trong rổ mà phát thèm.

Má lựa tép còn tươi (nhảy xoi xói càng tuyệt) cắt đầu, đuôi, rửa sạch, để ráo. Rau muống ngắt thành từng đoạn vừa đũa gắp, khóm gọt xắt miếng, đậu bắp cắt khúc, tách vỏ trái giấm (bỏ hạt), rửa sạch để sẵn ra tô... Kế đến, bắc nồi nước lên bếp nấu sôi cho vỏ trái giấm vào nấu mềm. Dùng muỗng nghiền nát cho chất chua có màu hồng nhạt trong vỏ hòa tan với nước rồi bỏ xác, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Sau đó mới cho tép vào nấu chín và thêm rau muống, khóm vào.

Chờ nước sôi bùng lên, khóm và rau muống vừa mềm, má cẩn thận nêm nếm lại lần cuối, thêm vào nồi một ít rau thơm (ngò gai, ngò om) xắt nhuyễn cùng vài lát ớt sừng chín cho có mùi vị đậm đà và màu sắc bắt mắt. Khi múc ra tô, dọn lên bàn ăn, má không quên làm thêm chén nước mắm nguyên chất với vài trái ớt hiểm chín…

Thật đầm ấm và hạnh phúc khi cả nhà quây quần bên mâm cơm với “độc nhất” tô canh chua tép nấu trái giấm thơm lừng.

Gắp con tép bạc cùng cọng rau muống chấm vào chén nước mắm đưa lên miệng nhai chậm rãi. Vị ngọt của tép, vị dai, giòn của rau muống thấm đẫm khắp giác quan. Chan một miếng nước canh chua trái giấm có màu hồng nhạt vào chén lùa một hơi, cảm nhận được hương vị chua chua, ngọt ngọt rất đặc trưng của một loại trái dân dã và hiếm có nơi miền Tây.

Nếu có dịp đến đồng bằng sông Cửu Long, bạn hãy tìm cơ hội thưởng thức cho được món ăn dân dã hiếm có này.

Cây giấm - Ảnh: T.Tâm

Cây giấm rất đẹp, còn được dùng làm vật trang trí trong nhà - Ảnh: T.Tâm

Trái giấm màu đỏ rất đẹp - Ảnh: T.Tâm

Theo Thanh Tâm (tuoitreonline)

Cách thưởng ngoạn trà của người Việt

Người Việt có cách thưởng ngoạn trà riêng - gọi là Trà phong, đậm đà chất Việt.

Trà - có nơi gọi là chè, thức uống phổ biến của người Việt và nhiều nước. Thật ra, chè là cây chè - nguyên liệu làm ra sản phẩm trà.

Sau lúa, chè là loại cây gắn bó đặc biệt với người Việt - Ảnh: Đào Ngọc Thạch

Tại Việt Nam, các nhà khoa học đã tìm thấy cây chè hóa thạch ở đất tổ Hùng Vương (Phú Thọ). Ở độ cao trên 2.500m của đỉnh Hoàng Liên Sơn có những khu rừng chè hoang dã, cây cao tới 30m, thân mấy người ôm, ước tính gần ngàn năm tuổi.

Sau cây lúa, chè là loại cây gắn bó đặc biệt với người Việt. Nó có mặt trong mỗi gia đình, mọi nghi lễ từ cưới hỏi, thượng thọ đến ma chay, giỗ chạp… là bạn của người Việt, bất kể sang hèn.

Cây chè kén đất, kén cả khí hậu, nhưng đã bén rễ ở đâu thì thủy chung bền bỉ. Có khi chỉ mươi bụi quanh nhà, khi cần vặt mấy lá, vò cho ra nhựa rồi nấu tươi - gọi là chè xanh, uống bằng chén bằng tô. Mùa thu hoạch tốt nhất là “tiền Thanh Minh”, khi mùa đông vừa đi qua, nắng xuân hứng tình đón gió đầu năm nồng ấm. Thời khắc lý tưởng để hái là sớm tinh mơ, khi cả đồi chè đang chìm trong sương mù ngái ngủ. Tương truyền, chè được hái bởi các sơn nữ đồng trinh, chỉ dùng móng tay khẽ khàng bấm đọt, da thịt chạm vào sẽ làm loãng hương trà. Hái xong phải “sao suốt” thủ công bởi các nghệ nhân.

Chế biến chè đã cầu kỳ nhưng thưởng ngoạn trà mới phức tạp, được nâng lên thành nghệ thuật, thành bản sắc văn hóa dân tộc. Người Việt có cách thưởng ngoạn trà riêng - gọi là Trà phong, đậm đà chất Việt. Người nhỏ pha trà cho người lớn, phụ nữ pha trà cho đàn ông. Trà phong, khởi nguồn từ các chùa chiền nên được gọi là Thiền trà. Uống trà và tụng kinh thay cơm sáng và chiều tà, khi đời sống trần tục bủa vây tứ phía. Thưởng trà để tỉnh mộng trần, rửa lòng tục. Trà ngon nhờ cách pha. Dù chỉ mấy phút nhưng không học và thiếu thành tâm thì cả đời làm hỏng. Người pha trà giỏi được gọi là trà sư, nước pha được gọi là trà hữu. Trà ngon phải đúng lửa, đúng nước, đúng thầy. Người xưa đúc kết “Sơn thủy thượng, giang thủy trung, tĩnh thủy hạ” (nhất nước đầu nguồn suối, nhì nước sông sạch, ba nước giếng khơi), thứ 4 mới đến nước mưa, hứng bằng chậu sành để giữa sân, khi mưa được chừng mươi phút. Kỳ công như các vua chúa và cụ Nguyễn Tuân thì hứng sương đêm đọng trên từng lá sen gộp lại.

Chế biến chè đã cầu kỳ nhưng thưởng ngoạn trà mới phức tạp, được nâng lên

thành nghệ thuật, thành bản sắc văn hóa dân tộc

Trà cụ cũng rất cầu kỳ. Xưa phải có 2 ấm đồng, bên trong có 5 kim hỏa nước mới mau sôi. Hai ấm thay nhau giữ nước sôi trên lò than. Ấm trà phải bằng đất sét như chu sa hoặc gan gà, vừa đủ một “tuần” trà. Ấm được nặn bằng tay, mỗi ấm là một tác phẩm nghệ thuật. Khi thả ấm không vào chậu nước sẽ nổi đều, mua về phải luộc bằng nước tinh khiết mấy lần để khử hết mùi đất. Chén uống trà có 2 loại. Chén tướng (tống), cao và thuôn. Chén quân, thấp và nhỏ hơn; kiểu chén hạt mít hay chén mắt trâu. Người pha trà tuyệt đối không dùng tay bốc trà mà dùng thìa tre hoặc gỗ để múc. Họ không được sử dụng các loại nước hoa hoặc mỹ phẩm. Cả những người có mùi mồ hôi cũng làm hỏng trà.

Pha trà, đầu tiên phải tráng ấm bằng nước sôi. Dùng thìa múc trà vào ấm gọi là ngọc diệp hồi cung. “Rửa” trà cũng bằng nước sôi gọi là cao sơn trường thủy. Sau đó châm nước ngập trà, để vài phút cho ngấm gọi là hạ sơn nhập thủy. Lượng nước chỉ vừa đủ số người uống. Chén xếp vòng tròn, rót mỗi lượt một ít để chất lượng đồng đều. Lần đầu, ấm kề miệng chén, lần tiếp theo, đưa lên cao, róc rách mà không bắn ra ngoài và các chén phải đều nước. Khi rót, nét mặt phải tươi vui, miệng cười hoa nụ, duyên dáng và uyển chuyển. Lúc dâng trà, dùng ngón giữa tay phải đỡ đáy chén, ngón trỏ và ngón cái đỡ miệng chén gọi là tam long giá ngọc. Người dâng và nhận đều hơi cúi đầu. Người nhận chuyển chén bằng tay trái, mắt nhìn theo rồi đưa sang tay phải gọi là du sơn lâm thủy. Khi cầm chén, lòng bàn tay quay vào trong, dâng chén sát mũi để thưởng hương trà, tay che miệng hớp một hớp nhỏ; mím miệng, nuốt nhẹ cho hương trà thoát ra mũi và đọng lại trong cổ, rồi nuốt nước bọt lần lượt để cảm nhận hết vị trà.

Thật lạ! Chưa thấy ai cãi nhau, gây sự hay làm bậy khi uống trà. Bởi uống trà là thú thanh tao dành cho người lịch lãm. Nhìn cách uống trà biết ngay tính cách.

Theo Nguyễn Văn Mỹ (Saigonamthuc)

Lì xì đầu năm tại BBQ House

Đến với BBQ thực khách được thưởng thức buffet với trên 100 món ăn bao gồm các loại hải sản tươi sống như: cua, hàu, tôm, mực… và các món ăn mang phong cách Nhật Bản như: sashimi, sushi, make roll…

BBQ House chuyên phục vụ buffet nướng - lẩu hải sản không khói tại bàn với hơn 100 các món nướng được tẩm ướp sẵn và lẩu mang đậm nét đặc trưng của Singapore lần đầu tiên có mặt tại Việt Nam. Kể từ ngày 20/2/2013, BBQ House miễn phí bia, rượu vang cho khách dùng buffet nướng - lẩu hải sản tại nhà hàng.

Nhà hàng BBQ House sử dụng hệ thống bếp nướng than không khói- cách nướng đem lại hương vị tuyệt hảo. Đến với BBQ House thực khách sẽ tự tay nướng các món hải sản yêu thích tại bàn mà không lo lắng mùi đồ ăn cháy hay khói than vì nhà hàng đã trang bị hệ thống hút khói hiện đại ngay tại bàn, khi nướng khói vừa bay lên sẽ được hút trực tiếp xung quanh miệng bếp, mang lại những giây phút ăn uống thoải mái bên bạn bè và người thân.

Với không gian sân vườn và máy lạnh rộng rãi BBQ là sự lựa chọn hoàn hảo cho những buổi họp mặt gia đình, bạn bè…

Đến với BBQ thực khách được thưởng thức buffet với trên 100 món ăn bao gồm các loại hải sản tươi sống như: cua, hàu, tôm, mực… và các các món ăn mang phong cách Nhật Bản như: sashimi, sushi, make roll…Sau khi thưởng thức các món nướng, thực khách sẽ dùng tiếp những món lậu đặc biệt của nhà hàng như: lẩu BBQ, lẩu thái, lẩu tứ xuyên, lẩu nấm...

Kể từ ngày 20/2/2013, nhà hàng BBQ House miễn phí bia, rượu vang cho khách dùng buffet nướng -lẩu hải sản.
Nhà hàng BBQ House:
100A Cao Thắng, phường 4, quận 3, TP HCM
Hotline: 08.360.28.333
Website: http://nuonglauhaisankhongkhoi.com

(Nguồn: nuonglauhaisankhongkhoi.com)

Đổi món với thịt gà nạc xào chua cay

Ớt chuông, dưa chua và thịt gà sẽ tạo nên món ăn ngon đa vị và lạ miệng,

Kết hợp giữa vị cay của ớt chuông, vị chua của dưa chua và vị ngọt của thịt gà sẽ tạo nên món ăn ngon và lạ miệng, thích hợp để chiêu đãi bạn bè ngày Xuân.

Nguyên liệu:
Cải chua: 300gr
Thịt gà: 200gr
2 cây hành lá, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 2 muỗng cà phê nước mắm, 2 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê tiêu, dầu ăn, ớt chuông.
Cách làm:
Thịt gà rửa sạch, xắt miếng vừa ăn. Ướp thịt với 1 chút bột nêm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh dầu hào, tỏi băm nhỏ. Láng dầu ăn trong chảo, phi thơm tỏi, cho thịt gà vào xào sơ rồi lấy ra đĩa. Ớt chuông rửa sạch, bỏ ruột, xắt múi cau vừa ăn. Cần tây rửa sạch, cắt vát vừa ăn. Hành lá xắt khúc vừa ăn.
Cho dưa chua vào chảo xào trong vòng 2 phút. Cho tiếp ớt chuông, cần tây vào, đảo nhẹ tay. Sau đó cho thịt gà vào xào lại, nêm thêm khoảng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 2 muỗng cà phê nước mắm, chút đường, ½ muỗng cà phê tiêu cho vừa miệng, đảo đều rồi tắt bếp. Múc thịt gà ra đĩa, trang trí với hành lá. Thưởng thức.
Gỏi thịt bò trộn ớt chuông
Gỏi thịt bò ớt chuông có thể dùng làm món khai vị cho các bữa tiệc hay món ăn đãi bạn bè vào ngày cuối tuần. Hãy khiến bữa ăn của gia đình bạn thêm vui bằng các sắc màu tươi tắn.

Nguyên liệu:
Ớt chuông xanh, đỏ, vàng: 200gr
Thịt bò: 100gr
½ trái dưa leo, ½ củ hành tây nhỏ, vài cọng cần tây, húng quế.
Hạt nêm, muối, dầu ăn, mắm, 2 tép tỏi, 3 muỗng dấm, đường
Nước trộn gỏi: 2 muỗng nước mắm, 1 trái ớt bằm, 2 muỗng đường, 2 tép tỏi bằm, 3 muỗng nước chanh tươi.
Cách làm:
Thịt bò ướp ½ muỗng cà phê hạt nêm, chút muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu ăn, 2 tép tỏi bằm. Ớt chuông xắt dài, hành tây xắt múi cau mỏng, ngâm vào nước lạnh có pha chút muối để ớt và hành giòn.
Dưa leo xắt cọng, cần tây và húng quế xắt khúc. Ớt và hành tây vớt ra rổ để ráo nước, trộn 3 muỗng dấm, 1 muỗng canh đường trong 5 phút để khử bớt mùi hăng của ớt và hành, sau đó để ớt và hành tây ráo hết nước giấm.
Thịt bò xào vừa chín tới. Trộn đều các nguyên liệu làm nước trộn gỏi. Cho ớt hành tây, dưa leo vào tô và trộn đều với nước mắm, chắt bỏ bớt nước, cho thịt bò vào, cho tiếp cần tây và húng quế.

Theo Bếp gia đình

Sắc Xuân xứ Bắc trên mâm cỗ

Xuân xứ Bắc là lúc cây nảy lộc, thật khó thiếu món nem cuốn lá sung trong mâm cỗ.

Tết đến, mỗi người con xứ Bắc dẫu bôn ba xa đều cố gắng trở về nhà cùng gia đình đón giao thừa. Mâm cơm cúng gia tiên cũng vì thế luôn được chuẩn bị chu đáo, cẩn thận để các con cùng bố mẹ “báo cáo” với ông bà những việc đã qua, cầu mong may mắn cho dự định mới.
Người Bắc vốn cầu kỳ và kỹ tính trong các phong tục lễ hội, nên mâm cỗ cúng và đãi khách đầu năm rất chú trọng. Không được ưu ái thời tiết thuận hòa như miền Nam mà luôn phải đón nhận cơn gió lạnh buốt mỗi độ đông về, cái mưa phùn lất phất khi xuân qua nên rau củ có phần ít phong phú hơn, nhưng không vì thế mà kém đi hương sắc mâm cỗ. Một món ăn không thể thiếu trong bữa cơm chính là thịt nấu đông. Thời tiết se lạnh, chén thịt nấu đông ăn kèm cơm nóng, cảm nhận vị béo ngậy trong buổi sáng se lạnh hay lúc gió rít đầu hồi khi đêm xuống đều rất tuyệt. Không có một công thức cố định nào để nấu món này, ai thích ăn thịt nhiều có thể thêm thịt gà, thịt vịt hay muốn rau củ nhiều thì thêm nấm, cà rốt, su hào…
Mưa xuân lất phất là lúc cây trái đâm chồi nảy lộc, thật khó có thể thiếu món nem cuốn lá sung trong mâm cỗ. Lá sung nếp hay tẻ vừa hết “tuổi trưởng thành” đều có thể phục vụ món ăn yêu thích của nhiều người này. Nếu muốn nem ngon thịt nhất thiết nên để lại phần thịt mông, còn nếu không có thể dùng tai heo, lưỡi heo trộn chung với thính gạo, cuốn chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước tương vàng. Đây cùng là món ăn dễ biến tấu nhất, tận dụng được thịt còn dư, làm sẵn ăn chơi.
Ngày đông cũng là lúc chuối đơm hoa kết trái nhiều nhất, ngoài nải chuối để trên bàn thờ, hoa chuối cũng được sử dụng để nấu nhiều món ăn khác nhau. Đơn giản nhất là hoa chuối luộc chấm kèm nước mắm cay, cầu kỳ hơn chút thì làm nộm. Phần nguyên liệu trộn rất linh động, có thể là tôm, thịt heo hay khô bò. Cũng giống như người Trung – Nam, người Bắc luôn có tô canh đặt trong mâm cỗ, thường thì là rau củ sẵn có trong nhà, tết cầu kỳ hơn với tô nấm hương nấu thả. Nấm dễ ăn, dễ chế biến, thích hợp với khẩu vị của nhiều người, nấu chung với bóng bì sừn sựt mang lại hương vị ngọt thanh đậm đà. Ngoài ra còn có món tráng miệng quen thuộc là chè bà cốt, món ăn giản dị nhưng tinh tế, thanh tao.
Tết sum vầy, ấm cúng bên mâm cơm gia đình với món ăn cả nhà cùng nhau chuẩn bị luôn là cái tết nhiều kỷ niệm và ngọt ngào nhất đối với mỗi người.

Nộm hoa chuối

Nguyên liệu:
Hoa chuối: 200g
Bò khô sợi: 50g
Cà rốt: 100g
20g đậu phông, 2 thìa súp nước mắm, 2 trái chanh, 1 thìa súp đường, 1 thìa cà phê tỏi băm, 2 trái ớt sừng nước lọc
Cách làm:
Hoa chuối lột bỏ lớp ngoài, bào hoặc thái sợi, ngâm với nước lạnh pha chanh, vớt ra để ráo nước.
Cà rốt rửa sạch, một phần bào sợi, 1 phần tỉa hoa trang trí. Kinh giới rửa sạch, thái sợi.
Làm nóng chảo, cho đậu phộng và mè vào rang riêng từng loại, rang tới khi dậy mùi thơm là được. Đậu phộng tách vỏ giã nhỏ.
Nước trộn: Chanh vắt lấy nước cốt, bỏ hạt. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn. Cho nước mắm, nước cốt chanh, tỏi, ớt, nước lọc, đường vào bát, khuấy tan đều.
Cho hoa chuối, bò khô, cà rốt, rưới 1/3 nước trộn vào, trộn đều tay, để vào ngăn mát tủ lạnh.
Dọn nộm ra đĩa, rưới thêm nước trộn vào, dùng ngay.
Mách nhỏ: Hoa chuối chọn loại chuối hột hoặc chuối tây, ăn giòn hơn. Sau khi bào, nên ngâm hoa chuối với nước cốt chanh hoặc giấm để không bị đen.

Mọc đông trứng cút

Nguyên liệu:
Thịt đùi: 100g
Da heo: 50g
Giò sống: 100g
4 trái trứng cút, 1 củ cà rốt, 3 tai mộc nhĩ (nấm mèo)
Gia vị: Muối, đường, bôt ngọt, tiêu đập giập, nước mắm, dầu ăn.
Cách làm:
Thịt heo rửa sạch, thái miếng vừa ăn, ướp với một chút muối, tiêu và nước mắm, để 10 phút cho thấm. Da heo cạo sạch lông, luộc chín, thái sợi.
Mộc nhĩ ngâm nước nóng cho nở, rửa sạch, băm nhuyễn. Trứng cút luộc chín, ngâm nước lạnh, bóc vỏ.
Giò sống quết đều với mộc nhĩ, nêm muối, đường, bột ngọt, tiêu vào, trộn cho thấm, bọc từng phần vào trứng cút.
Cà rốt rửa sạch, tỉa hoa, xắt mỏng.
Làm nóng dầu ăn, cho tiêu vào phi thơm, sau đó cho thịt, da heo vào xào qua, thêm nước vào ngập nguyên liệu, khi nước sôi cho trứng cút, bọc giò sống vào, vớt bọt kỹ, vặn nhỏ lửa, nấu đến khi thịt heo mềm thì cho thêm cà rốt vào. Tắt bếp.
Múc hỗn hợp ra khuôn, để nguội rồi cho vào tủ lạnh qua đêm. Khi ăn rắc thêm chút tiêu lên trên, ăn cùng dưa hành, trang trí với dưa leo tỉa.
Mách nhỏ: Muốn phần keo thịt trong, phải vớt bọt kỹ khi nước sôi. Khi đun vặn lửa nhỏ để chất keo trong thịt heo tiết ra dễ hơn.

Nem phùng cuốn lá sung

Nguyên liệu:
Thịt mông: 100g
Thính gạo: 50g
Lá chanh bánh tẻ: 5g
20g lá sung, 20 lá đinh lăng, 2 thìa cà phê tỏi băm, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê bột ngọt, 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa cà phê giấm.
Nước chấm: 2 thìa súp nước mắm, 1 thìa súp nước ấm, 2 thìa cà phê tỏi ớt băm, ½ thìa súp đường, 1 thìa súp nước cốt chanh, khuấy đều.
Cách làm:
Thịt heo rửa sạch, lọc riêng phần da và phần thịt. Da heo cạo sạch, luộc chín, thái chỉ thật mỏng. Phần thịt thái con chì, trụng chín.
Trộn đều thịt heo, da heo với nước mắm, giấm, đường, bột ngọt, để khoảng 20 phút cho thấm gia vị.
Các loại lá rửa sạch, để ráo. Lá chanh cắt nhuyễn, lá đinh lăng thái chỉ. Ớt sừng bỏ hạt, băm nhuyễn.
Đổ hỗn hợp thịt ra tấm vải màn trắng, vắt khô nước, trộn đều với thính, lá chanh, lá đinh lăng và tỏi băm. Trải lá sung ra đĩa, cho hỗn hợp vào cuộn chặt lại. Làm lần lượt cho hết nguyên liệu.
Dọn nem ra đĩa, dùng kèm với nước mắm chua ngọt.
Mách nhỏ: Khi làm nem cuốn, chọn thịt mông là ngon nhất vì phần thịt này có mỡ vừa phải, ăn có vị ngậy, bùi. Lá chanh chọn loại bánh tẻ (không già, không non), trộn sẽ thơm hơn.

Theo Thái Quang Hưng (Món ngon Việt Nam)